殺菌鍋的殺菌方式與操作規程

2020-12-14 關注次數:

殺菌鍋廣泛用作食品,制藥,化學,飲料和其他行業中的設備,是加熱冷卻,保溫,滅菌,處理和貯藏裝液所需的設備。


殺菌鍋須嚴格按照操作規程進行操作,具體操作步驟如下:

1.需確定生產過程中的項目和部位,以及操作期間可能發生的任何異常情況和預防措施。

2.操作過程的指標,操作壓力,操作溫度。

3.不使用設備時的保養方法。

4.在使用過程中,應為滑動和滾動接觸部件(例如傾斜的自鎖楔塊,滾輪、鍋耳、轉環法蘭)及涂抹滑脂和機油,以保持摩擦表面潤滑。


單層噴淋式殺菌鍋

單層噴淋式殺菌鍋


殺菌鍋的殺菌方式:

熱水循環式殺菌:將食品浸入鍋中,放入熱水中。該方法提供了更均勻的熱分布,蒸汽滅菌:將食品放入鍋中后,無需先加水,但是由于滅菌過程中鍋中空氣中的冷點,它直接進入蒸汽并加熱。這樣的熱分布不是 均勻的。


淋水式殺菌:此方法使用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食物上。在殺菌過程中,從安裝在殺菌鍋兩側或上方的噴嘴噴出霧狀波浪狀熱水。不僅食物表面均勻且無死角,而且加熱和冷卻速度快,因此鍋中的產品可以全面,快速,穩定地殺菌,特別適合對軟包裝食品進行殺菌。


在殺菌過程中,由于加熱導致罐頭溫度升高,罐體內部的壓力超過罐體外部(鍋內部)的壓力,因此要防止在殺菌過程中按壓玻璃瓶,會彈出蓋子并馬口鐵罐兩端可以是凸的,應該施加反壓力,特別是對于要求更高滅菌溫度的罐裝肉。


使用反壓力殺菌,即在鍋中使用壓縮空氣以增加壓力并防止罐子伸出和跳蓋。操作條件如下:壓縮空氣的導熱系數很低,因此蒸汽本身具有恒定的壓力。因此,在滅菌過程中的加熱過程中,不引入壓縮空氣,僅在達到滅菌溫度時才將壓縮空氣釋放到鍋中。滅菌后,鍋內部升高約1個大氣壓,并降低噴淋管的溫度。停止供應蒸汽,并推入冷卻水。隨著鍋內溫度的降低和蒸汽的冷凝,鍋的內力下降,并利用壓縮空氣的壓力進行補償。


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