食品殺菌方法

2017-07-24 關注次數:

作為食品加工企業來說,一旦出現食物中毒事故,僅罰金和訴訟費等的支出就會使營銷額減少幾百萬美元。而采用放射線殺菌的方法,無疑對環境和操作人員都會產生不利影響。為此,食品科學專家們提出了取代放射線殺菌法的新技術。

  

  全美食品安全技術中心的查爾斯·塞斯博士, 近公布了幾樁無細菌食品處理的實例。譬如,在每平方厘米的肉食上施加大約6噸重的壓力進行高壓滅菌。結果,其味跟原來一樣,沒有什么改變,色澤也比原先更好看。

  

  盡管如此,高壓處理仍有其缺陷。這種方法雖然能使細菌徹底滅絕,但由于加工過程中混入的某些可怕的病毒未必都能滅絕殺光。而且這種方法需要的高壓設備又必須是一架巨型裝置,故很難推廣應用。

  

  查爾斯·塞斯還向公眾介紹了30攝氏度的低溫下將鮮桔汁等殺菌的技術。這一技術由于采用的是脈沖電場,故在殺菌過程中不會使飲料味道發生變異。以往的做法是,在大約90攝氏度的溫度下殺菌,會使榨取的桔汁失去原有的新鮮味道。

  

  明尼蘇達州大學的食品學家戴特·拉夫薩教授, 近研究出一種能對食品的狀況和質量一目了然的特殊試紙。將它貼在食品上,就能即刻精確地顯示出該食品的出廠時間、可在多少溫度下保存多少天等數據。如果食品受損有害,試紙上的色彩就會變成濃灰色


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